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肉雞屠宰加工中的雞肉處理問(wèn)題

發(fā)布時(shí)間:

2022-04-28 09:25


  肉雞屠宰加工中的雞肉處理問(wèn)題
  毛雞上掛間和屠宰車(chē)間嚴(yán)格分開(kāi),毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗,避免強(qiáng)光照射,造成毛雞拍打翅膀過(guò)度緊張。
  肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序:毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、轉(zhuǎn)掛等。
  開(kāi)膛掏內(nèi)臟
 ?。?)、肉雞開(kāi)膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序:開(kāi)膛、掏內(nèi)臟、切頭、胴體清洗等。
 ?。?)、高架輸送線掛鉤:采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,鏈條變頻調(diào)速。
 ?。?)、將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi),由檢疫人員檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序,檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理,不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車(chē)內(nèi)拉出屠宰車(chē)間處理。
  (4)、內(nèi)臟通過(guò)分離出來(lái),雞腸通過(guò)清洗整理后入冷庫(kù)冷藏,雞胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來(lái),再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來(lái),清洗整理后入冷庫(kù)冷藏。
 ?。?)、去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前須進(jìn)行清洗,去除體內(nèi)的血水。
  預(yù)冷好的胴體要通過(guò)瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉,把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。在肉雞屠宰加工中雞肉要始終保持在高效處理中,這樣才能減少損失,降低成本。注意加工中的細(xì)節(jié),在各個(gè)環(huán)節(jié)中制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
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